Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Type de recette : Plat principal
Difficulté : Facile
Saison : Printemps
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs Label Rouge La Nouvelle Agriculture®
- 8 gressins
- 8 tranches de jambon sec (Serrano, Bayonne, de Pays...)
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 échalote
- Quelques radis
- 100g de feta
- 20g de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques feuilles de cerfeuil ou coriandre
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
1 - Couper et retirer la base des pieds des asperges puis peler les asperges.
2 - Dans une casserole d'eau bouillante salée, les cuire pendant 6 à 7 minutes, déposer dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et ainsi fixer la chlorophylle.
3 - Peler puis ciseler finement l'échalote, la faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre, ajouter les asperges coupées en biseaux, saler, poivrer, éteindre le feu, réserver.
4 - Enrouler chaque tranche de jambon autour des gressins, réserver.
5 - Dans une casserole d'eau à frémissement, déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère, cuire 3 minutes puis retirer et réserver.
6 - Ciseler finement les radis, émietter la feta et ajouter aux asperges, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre, parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles de cerfeuil.
