Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Type de recette : Plat principal
Difficulté : facile
Saison : toute l’année
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
25 ml d’huile d’olive
2 c. à café d’herbes de Provence
4 pavés de bœuf La Nouvelle Agriculture®
1 échalote
100 ml de vin blanc
2 jaunes d’œufs
125 g de beurre
3-4 brins d’estragon
Sel et poivre du moulin
120 g de roquette
Préparation :
1 - Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en forme de potatoes, Faire bouillir une grande casserole d’eau et y mettre les potatoes, les cuire à feu fort pendant 5 minutes, les égoutter, puis les transvaser dans un saladier.
Ajouter 15 ml d’huile d’olive, les herbes de Provence, 4 pincées de sel et bien mélanger.
2 - Transvaser sur une plaque de four, puis enfourner 25 minutes à 180°C.
3 - Peler et ciseler l’échalote, la transvaser dans une petite casserole avec le vin blanc et chauffer à feu moyen.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide au fond de la casserole.
Laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d’œufs.
4 - Chauffer à feu doux et fouetter la préparation jusqu’à ce que les jaunes soit bien mousseux.
Ajouter le beurre en parcelles petit à petit sans cesser de fouetter la préparation.
5 - Hacher l’estragon, l’ajouter à la préparation et bien mélanger.
6 - Chauffer une poêle anti-adhésive à feu fort, et y cuire le filet de bœuf 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon la cuisson désirée). Saupoudrer de sel et de poivre, puis servir le pavé de bœuf accompagné de sauce béarnaise, de potatoes et de roquette.
